Conta carboidrati e insulina: come regolarsi con l’alimentazione
Chi convive con il diabete non può non conoscer la conta dei carboidrati (CHO counting).
La conta dei carboidrati deve essere effettuata a ogni pasto per poter calcolare l’entità del rialzo glicemico provocato da un pasto a prevalente contenuto di carboidrati, e di compensarlo in maniera adeguata con l’insulina.
La tecnica del counting si basa su un presupposto importante: l’aumento della glicemia dopo un pasto misto è dovuto al quantitativo di carboidrati presenti di conseguenza la dose di insulina prima del pasto deve essere proporzionale al contenuto di carboidrati del pasto stesso.
Ecco perché è così importante che la persona con diabete conosca la quantità di carboidrati assunti in ciascun pasto.
Questa attività potrebbe apparire titanica ma in realtà non lo è, perché è tutta una questione di routine.
La tecnica perfetta per la conta dei carboidrati
Il primo passo verso l’apprendimento della tecnica corretta di conteggio dei carboidrati è saperli distinguere. Una volta individuati, occorre conoscerne il peso e sapere qual è il loro contenuto percentuale di carboidrati.
Ma andiamo per gradi.
Dove si trovano i carboidrati
Li troviamo nei seguenti alimenti:
- Cereali (pane, pasta, cracker, grissini);
- Frutta;
- Verdura e tuberi (patate e patate dolci);
- Birra e alcuni superalcolici;
- Dolci;
- Alimenti che terminano in “-osio”, come saccarosio, glucosio, destrosio, maltosio, fruttosio, ecc.
Quanti carboidrati?
Una volta individuati i carboidrati, si deve fare una stima della loro presenza nel pasto, che può essere effettuata attraverso:
- La lettura delle etichette dei prodotti, che riportano il contenuto in gr. di carboidrati di una porzione di alimento;
- Elenchi e/o ricette presenti su libri o siti internet (a patto che siano fonti affidabili);
- Bilancia e tabelle nutrizionali: si confronta il peso in grammi dell’alimento e la percentuale di carboidrati contenuta in quel cibo secondo la formula: Peso totale (gr.) × % di carboidrati specifica per ciascun alimento / 100 = gr. di carboidrati contenuti nel cibo
Esempio:
100 gr. di mela contengono 13 gr. di carboidrati, cioè il 13%.
Con 250 gr. di mela si avrà
250 gr. × 13 / 100 = 32.5 gr. di carboidrati.
Esempio di menu:
Ipotizziamo un menu composto da:
1 pizza con pomodoro media (peso 60 gr x 41,4 gr di carboidrati contenuti in 100 gr di pizza e quindi / 100 = 24,8 gr di carboidrati)
1 bicchiere di coca cola 150 x 100/100 = gr
Quanta insulina è necessaria
Occorre poi contare quante unità di insulina sono necessarie per il pasto. Per saperlo, è fondamentale conoscere il rapporto insulina/carboidrati, cioè quanti grammi di insulina vengono bruciati nel nostro organismo da una unità. Il dato è soggettivo e va stabilito dal diabetologo.
Ipotizziamo un rapporto carboidrati/insulina pari a 14 (ogni unità di insulina brucia 14g di carboidrati) e consideriamo il menu che abbiamo preso a titolo di esempio e avremo:
174,8 gr di carboidrati assunti / 14 (rapporto carboidrati /insulina) = 12, 4 unità di insulina necessarie.
Il totale dei carboidrati assunti –o da assumere durante il pasto- viene diviso per la quantità in grammi di carboidrati coperti da una unità di insulina per ottenere il n° di unità di insulina necessarie.
La conta dei carboidrati sempre in tasca
La persona con diabete assume gradualmente la capacità di riconoscere a occhio nudo pesi e misure degli alimenti che sta per assumere.
Ma all’inizio, quando si deve prendere dimestichezza con le pratiche che assicurano una buona gestione della malattia, è preferibile dotarsi di una bilancia e imparare a leggere nel dettaglio le etichette degli alimenti.
Per aiutarti, ci sono delle APP estremamente utili.
Vediamo quali:
DIETOMETRO
Si tratta di una delle APP più scaricate. Permette di calcolare in maniera semplice e veloce i carboidrati di un gran numero di piatti della nostra cucina.
L’APP è gratuita e intuitiva.
Gli alimenti sono suddivisi per macro categorie: primi piatti, legumi, contorni, secondi piatti, prodotti da forno, panini e focacce, stuzzichini, frutta, dolci, bevande, aperitivi, condimenti.
Ogni categoria include le schede dei vari alimenti con una foto del piatto.
Ricorda che il peso riportato è sempre a crudo.
Per ciascuna porzione, è evidenziato il contenuto in carboidrati (CHO) e vengono riportati i valori anche degli altri macronutrienti (proteine, lipidi e il peso a cotto).
È presente la funzione “Aggiungi” che consente di sommare i CHO delle pietanze di ciascun pasto e dà la possibilità di salvare le note per ogni piatto.
La APP si può utilizzare anche offline, quando non c’è connessione internet.
Scarica qui la guida del Dietometro
Scarica Dietometro per Apple
Dietometro per Android
DIETOMETRO ETNICO
E se decidi di andare a mangiare in un ristorante etnico? Oppure, se hai in programma di girare il mondo?
Il “Dietometro Etnico” completa il menù del Dietometro includendo oltre 70 piatti etnici provenienti da 13 paesi del mondo.
Non è una app, ma si può scaricare in formato pdf.
DIZIONARIO ALIMENTARE
Si tratta di un’applicazione molto utile e ben fatta, ma è disponibile solo per IOS.
Include una varietà davvero amplissima di piatti, sempre accompagnati da foto.
Una volta individuato l’alimento, le porzioni sono definite (50 g/100g/150g) e non personalizzabili.
I carboidrati sono riportati come “Glicidi”, insieme ai valori di: calorie, proteine, lipidi (grassi) e alcol.
Scarica il Dizionario Alimentare
Armati di forza e coraggio e inizia a fare la conta dei CHO ad ogni pasto. Vedrai, dopo poco entrerà nella tua routine quotidiana e non sarà pesante o difficile come sembra!
